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舌尖上的陽江——咸水糕

  作者:    來源:陽江新聞網    編輯日期:2018/5/2 9:53:00    【字體:

材料:粘米粉1.5斤,鈴薯粉3兩,花生半斤,臘肉、臘腸、瑤柱、蝦皮、芝麻、蒜蓉、南乳、蝦醬、五香粉、雞蛋、蔥、花生油各少許。

做法:

1.花生剁碎,臘肉、臘腸切小小粒分別用小碗裝好待用。

2.干瑤柱洗凈,泡軟后撕成絲待用;蝦皮洗凈瀝干水分待用。香蔥洗凈切花待用。

3.雞蛋去蛋白取蛋黃,下少許鹽用筷子打好,大火起鍋熱油,待油熱后轉中小火下蛋黃,兩面煎至金黃色出鍋切成小粒待用。

4.取一小碗,取適量南乳用勺子壓碎,加入少許蝦醬攪拌均勻待用。

5.起油鍋,下多些油,下加入花生碎,爆香炒熟后出鍋待用。

6.另起油鍋,下少許油,下蒜蓉爆香后加入臘肉炒至出油,加入臘腸,繼續炒至變色,加入瑤柱絲,翻炒均勻出鍋待用。

7.取一大盆,將粘米粉和鈴薯粉兌水,水一點點慢慢加,邊加水邊攪拌,拌至粉漿無顆粒狀,挑起粉漿成直線滑落就可以了,倒入花生碎、臘肉、臘腸、瑤柱絲、南乳、蝦醬、五香粉、芝麻等攪拌均勻待用。

8.蒸鍋中加入清水,煮沸后放上蒸盤,盤中刷上一層食用油(防止粘盤),倒入一層薄薄的粉漿,蓋上鍋蓋蒸8分鐘(8分鐘粉漿剛熟,是白色半透明的。蒸的時間太短糕還沒成型,蒸太久了層與層之間又粘不上整個糕會散開,所以蒸8分鐘為佳)。在成型的糕上面再加一層粉漿蒸熟,粉漿不用太厚,均勻鋪開就行(加之前要攪拌均勻,因為粉漿會沉底)。如此類推,不斷加層,大概七八層就可以了,最后一層要蒸10分鐘至徹底蒸熟。起鍋后撒上芝麻、蔥花和蛋粒,一道香噴噴的陽江特色糕點就做好啦!

特色:一層層的蒸糕,每層都有均勻的餡,一層層地放到口里,吃完一層揭一層,吃法有趣,入口有味,那蝦皮和瑤柱的鮮美,臘味、炒花生和五香粉的濃香,綿甜香糯,口感細軟,充滿了兒時的味道。

小貼士:咸水糕配料按個人喜好,可以用五花肉代替臘肉,蝦仁代替蝦皮。攪拌粉漿時不用加鹽,因蝦醬與南乳比較咸,配上粉漿剛剛好。蒸糕蒸好后,一定要徹底放涼后再切開,熱的時候切,糕會粘刀上,切出來不平整不好看。

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