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陽江美食

  作者:    來源:江城區文體旅游和外事僑務局    編輯日期:2015/9/8    【字體:

陽江美食 陽江是一個宜居城市,僅從陽江飲食上你就能看到陽江人對生活的熱衷。盡管歷史更迭、時間沉淀,富有陽江特色的小吃依然流傳了下來。

1.豬腸碌與粉卷相似,但餡是由豆芽、炒河粉等做成的,以整張的河粉作皮來包裹,薄薄的一張米粉皮,卷起小條河粉炒豆芽,便成了一條豬腸碌。然后在上面刷一層油,撒上白芝麻、香蔥等,味道咸中帶香,十分可口。外出求學工作的游子們,回到家鄉總要吃上一頓豬腸碌,或許這有家鄉的味道!

2.“生死戀”是陽江近年時興的一道菜肴,其實就是咸魚蒸鮮魚。據說有一次漁民在出海做飯時剛做到鮮魚時發現沒有鹽了,便想出了一個急招:把咸魚放進去與鮮魚一起蒸,結果發現味道很特別,這個菜就傳了下來。咸魚與鮮魚蒸出來的魚汁,浸著細細的姜絲,用以撈飯,令人回味無窮。

3.“干柴烈火”就是“蔥爆蓋蘇文”,是陽江的經典特色菜,蓋蘇文是一種深海魚,皮似鱷魚,肉質鮮美,紋理為條狀,很難捕撈。陽江人將它做成咸魚,吃的時候再拿出來炒或煮,它不像一般的咸魚般干和脆,外表看上去像魚柳,味道咸咸的,口味香濃,很有嚼頭,可以說是咸魚中的經典。

4.“一夜情”追根溯源,“一夜情”的原名叫“一夜埕”,是一道原料為咸水魚的普通菜式,最早由南海漁民制作而成。由于出海打魚的漁民因擔心海魚變質,遂將海魚整條扔進裝著海鹽的埕(一種器皿)中腌著達到保鮮效果,待魚在埕里腌了一夜之后再取出來烹飪食用,故而稱之為“一夜埕”,當地人大多稱之為“一夜水”(指泡了一夜的鹽水)。“一夜情”用的是紅衫魚,陽江人喜歡用此佐白粥。這道集咸、香、鮮、嫩等味覺于一身的魚肴風味菜,本身嘗之就令人“回味無窮”。一條用鹽腌過一夜的魚,被煎得兩面金黃,既有咸魚之香,又不失鮮魚之甜,實為下飯之佳品。

5.狗俐仔一種以簕菜為主要原料的點心,陽江人特別喜歡在大暑天吃,有祛濕清熱的作用。這種點心之所以被叫做狗脷仔,一是因為形狀像狗的舌頭(陽江話把所有動物的舌頭都叫脷),二是因為它的功能也像狗脷一樣,散熱。狗脷仔過去只有家庭里自己制作,現在在各大酒樓都作為茶點提供。
過去遇上天災人禍,疫癥流行等時節,陽江人都流行做狗脷仔,一家大小品嘗,甚至左鄰右里分享,據說有吉利(脷)治邪的作用,雖然是迷信,但從中醫角度來說,狗脷仔中幾種中草藥,對一些因風邪濕毒引起的疾病確實有防疫和治療效果。


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